Нет, не обязаны, поскольку национальные стандарты применяются на добровольной основе.

Обоснование. Национальным признается стандарт, утвержденный национальным органом РФ по стандартизации. Таким органом на сегодняшний день является Росстандарт. Согласно ст. 13 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании" национальные стандарты относятся к используемым на территории РФ документам в области стандартизации. В свою очередь, одним из принципов стандартизации является добровольное применение документов в области стандартизации. Таким образом, организации и индивидуальные предприниматели, оказывающие услуги общественного питания, не обязаны соблюдать требования, установленные национальными стандартами.

Судебная практика. Определение Нижегородского областного суда от 20.03.2012 по делу N 33-2342.

Обязаны ли предприятия и индивидуальные предприниматели, оказывающие услуги общественного питания, соблюдать требования, установленные национальными стандартами, например, ГОСТ Р 50647-2010 "Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения" , ГОСТ Р 50762-2007 "Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" , ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" ?